Halloween - свято наближається

Скоро хэллоуин. Готовимся к дню всех святых по-японски.

Нам понадобятся: рис, фарш, мелко нарезанный лук, кетчуп.

Если с рисом, луком и кетчупом все понятно, то фарш выглядит несколько необычно. Так как в первоисточнике не указано, что это за фарш, предлагаю использовать любое вареное измельченное мясо, например курятину.

Часть риса смешиваем с луком, фаршем и кетчупом и обжариваем на сковородке.

Добавляем соль, перец, приправы по вкусу.

С помощью пищевой пленки формируем "тыкву".

Из листа нори вырезаем глаза, нос и рот.

Из оставшегося риса делаем привидение, вырезаем для него глаза и рот.

Осталось нарисовать флаг с надписью "Кошелек или жизнь!"

Можна накрывать на стол.

Вот еще несколько вариантов обеда на Хеллоуин.

Читать дальше...

Самурай Чебу-сан и Зеленый Дракон

Самурай Чебу-сан и Зеленый Дракон
Едут вдаль
В поисках счастья

Читать дальше...

Kakigōri - сладкий лед

Какигори (かき氷) - популярный японский десерт из политой сиропом стружки льда. Часто его украшают кусочками фруктов, шоколадом.

Сделать какигори очень просто.

В поддонах из нержавеющей стали готовится лед.

Он должен быть прозрачным, так как мутный лед может испортить лезвие специального девайса для приготовления ледяной стружки.

 

Готовый лед с помощью ледоруба делится на кирпичики приблизительно 10х10 см и высотой около 8 см. Одного такого кубика хватает приблизительно на 10 порций. Лучше всего поручить эту операцию девушке в красивом синем кимоно.

Кубик помещается девайс на платформу с лезвиями и закрепляется сверху винтом. Вниз ставится чашка для стружки.

Вращая за рукоять колесо девайса, получаем чашку ледяной стружки.

Остается полить стружку сиропом, украсить и подать на стол.

Весь процесс выглядит так:

А вот вариант девайса для домашнего приготовления какигори:

Самые любимые вкусы: клубника, вишня, лимон, зеленый чай, виноград, дыня, слива, сгущеное молоко.

Нужно сказать, что это десерт популярен не только в Японии, но и во всей Юго-Восточной Азии.

В Корее он называется Bingsu (빙수), в Китае Bàobīng (刨冰), в Тайване Chhoan-peng (剉冰), на Филлипинах Halo-halo, в Сингапуре и Малазии Ice kacang, а в Таиланде Nam Kang Sai.

Читать дальше...

Суши-конструктор "Лего"

С помошью этого набора можно "приготовить" суши на любой "вкус"

Читать дальше...

Сидя в партере...

Я уже писал, что суши - это не только вкусная еда, но и высокое искусство.
Сегодня наслаждаемся суши-театром.
Читать дальше...

Темпура из цветков цуккини

Сегодня готовим темпура из цветков цукини
ズッキーニの花の天ぷら

Ингредиенты:
цветки цуккини;
1 куриное яйцо;
2/3 стакана ледяной воды (половина объема воды, половина льда);
2/3 стакана муки;
2 ст. ложки мирина (сладкого рисового вина);
растительное масло для фритюра.


Разбить в широкую и глубокую миску яйцо, немного взболтать венчиком и прибавить несколько кубиков льда, продолжая взбалтывать добавить мирин и воду. Когда лед разойдется добавить еще пару кубиков (важно, чтобы кляр был всегда холодным, иначе тэмпура не будет хрустящей) и всыпать просеянную муку. Перемешать не очень тщательно, кляр должен быть немного комковатым (как вариант: взять палочки для еды и "нарисовать" ими в миске пятиконечную звезду - такого перемешивания будет достаточно). К этому моменту масло должно быть разогрето в воке, или в другой подходящей посуде, до 175С. Цветки цуккини обмакнуть в кляр и, аккуратно, по стенке вока, опустить во фритюр. Жарить до образования золотистой хрустящей корочки, периодически переворачивая.


Читать дальше...

Учебные палочки

Если вы не можете научится пользоваться стандартными палочками, можно воспользоваться учебными. Например, такими:

Читать дальше...

Видео-уроки "приготовление суши дома"

Русская версия мастер-класса по приготовлению суши

40 минут для варки риса конечно сэкономят ваше время. На плите в обычной кастрюле я варю рис 10 минут.






С рецептурой приготовления мисо-супа я бы тоже поспорил, но вообще для начинающего сушимана поучительно.
Читать дальше...

"Светить всегда, светить везде, вот лозунг мой и ... суши" (с)

Суши можно использовать как источник света и тепла


А можно просто поставить на полку для красоты, правда есть риск получить язву желудка...




Купить такие суши можно тут.
Читать дальше...

Повторение - мать учения...

Два дня назад я писал, как пользоваться палочками.
Пошаговую инструкцию я уже там уже выкладывал, теперь просто смотрим и учимся.
Читать дальше...

Учимся делать нигири-суши

Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать...
Смотрим, как профессионалы готовят нигири-суши.
И так:
Делай раз - нарезаем рыбу, получаем сашими .
Делай два - смачиваем руки и берем горсть риса.
Делай три - лепим из риса "яйцо".
Делай четыре - в левую руку берем полоску сашими, слега намазываем васаби.
Делай пять - на сашими кладем рис и прижимаем.
Делай шесть - формируем суши уже вместе с рыбой.
Делай семь - выкладываем суши на блюдо.
Делай восемь - когда все суши готовы и выложены на блюдо, ставим соусницу с соевым соусом, выкладываем маринованы имбирь и васаби.
Наслаждаемся.
Читать дальше...

Сакурасуши

На сайте киотских гурманов моя любимая нашла интересные суши - сакурасуши (鯛桜寿し - sakurazushi).


Сакурасуши, это суши из морского леща (Sea Bream), завернутые в соленые (засоленные) листья сакуры.
Секрет суши заключается в том, что сашими из морского леща посыпают солью и кладут на короткое время в уксус (рисовый).
А там, где в суши обычно кладут васаби (между рисом и сашими) в сакурасуши используют киноме (kinome). Киноме - это паста (или соус) из листочков дерева сансо (sansho), имеющих острый вкус. Выглядят листочки сансо так:
Сверху вся эта красота украшена стилизированным листочком сакуры, вырезанным из моркови. Суши подаются с кленовым листочком (по сезону). Темного цвета, рядом с кленовым листочком, нори цукидани (tsukudani).
Все ингридеинты для этих суши можно купить тут:
Если кто будет в Киото, купите мне, пожалуйста, соленых листьев сакуры, морского леща и киноме.

По рецепту мастера суши Танигава-Сан (Tanigawa-san).
Читать дальше...

Опять про брелки

На этот раз для ключей



Читать дальше...

Сладости

Суши бывают и в ввиде сладостей...


...или просто конфет

Читать дальше...

Мобильные суши

В Японии и Корее (Южной, само собой) молодые люди не выпускают мобильники из рук. Поэтому там большой популярностью пользуются брелки для телефонов. Суши для этой цели подходят как нельзя лучше...












Читать дальше...

Суши-крабы

В продолжение темы художественных суши
Читать дальше...

Гигантомания

Эти суши, я так думаю, для борцов сумо
Читать дальше...

Как пользоваться палочками хаси (хаши)

Если уж вы собрались готовить и есть суши, то вам никак не обойтись без палочек.

В японских блюдах компоненты всегда мелко нарезаны, поэтому нож как столовый прибор становится лишним. Однако вилкой маленькие кусочки брать трудно, в этом случае палочки являются идеальным прибором. А если вспомнить, что в Японию палочки пришли из Китая, то все становится на свои места. Где взять миллиарды вилок?

Научиться пользоваться ими не так уж сложно, и, после небольшой практики, они буду для вас не менее удобны, чем вилка и нож.
Брать палочки нужно так:

1. Кисть руки должна быть расслаблена, большой палец смотрит к себе, указательный и средний чуть вытянуты вперед.


2. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом оразовали кольцо.


3. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.


4.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.


Тренируйтесь на арахисе или шариках сухих завтраков. Довольно быстро вы сможете брать их не напрягая руку. А когда будете удерживать палочками сразу два шарика, посмотрите в зеркало, не сузились ли у вас глаза?

Основные правила этикета при использовании палочек для еды:

• Держите палочки ближе к концу, а не в середине и не с конца.


• Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.


• Не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.


• Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах, когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к человеку.


• Не протыкайте еду палочками.


• Не указывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.


• Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.


• Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.


• Не передвигайте тарелки и миски палочками.


• Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.


• Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.


• Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.

Читать дальше...

Что означает слово "суши"?

Раньше название суши (правильно говорить "суси", но мы больше привыкли к "суши") писалось одним иероглифом, обозначающим «маринованная рыба», а сейчас - двумя: первый означает "долголетие" (и "доброе пожелание"), второй - стиль поведения "управляющий".

Существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как «приготовление к долголетию», и как пожелание здоровья и счастья.

Читать дальше...

Суши-часы

Непонятно только, почему стрелки в виде ножа и вилки?
Читать дальше...