Какигори (かき氷) - популярный японский десерт из политой сиропом стружки льда. Часто его украшают кусочками фруктов, шоколадом.
Сделать какигори очень просто.
В поддонах из нержавеющей стали готовится лед.
Он должен быть прозрачным, так как мутный лед может испортить лезвие специального девайса для приготовления ледяной стружки.
Готовый лед с помощью ледоруба делится на кирпичики приблизительно 10х10 см и высотой около 8 см. Одного такого кубика хватает приблизительно на 10 порций. Лучше всего поручить эту операцию девушке в красивом синем кимоно.
Кубик помещается девайс на платформу с лезвиями и закрепляется сверху винтом. Вниз ставится чашка для стружки.
Вращая за рукоять колесо девайса, получаем чашку ледяной стружки.
Остается полить стружку сиропом, украсить и подать на стол.
Весь процесс выглядит так:
Самые любимые вкусы: клубника, вишня, лимон, зеленый чай, виноград, дыня, слива, сгущеное молоко.
Нужно сказать, что это десерт популярен не только в Японии, но и во всей Юго-Восточной Азии.
В Корее он называется Bingsu (빙수), в Китае Bàobīng (刨冰), в Тайване Chhoan-peng (剉冰), на Филлипинах Halo-halo, в Сингапуре и Малазии Ice kacang, а в Таиланде Nam Kang Sai.
Читать дальше...
Секрет суши заключается в том, что сашими из морского леща посыпают солью и кладут на короткое время в уксус (рисовый).
А там, где в суши обычно кладут васаби (между рисом и сашими) в сакурасуши используют киноме (kinome). Киноме - это паста (или соус) из листочков дерева сансо (sansho), имеющих острый вкус. Выглядят листочки сансо так:
Сверху вся эта красота украшена стилизированным листочком сакуры, вырезанным из моркови. Суши подаются с кленовым листочком (по сезону). Темного цвета, рядом с кленовым листочком, нори цукидани (tsukudani).
Все ингридеинты для этих суши можно купить тут:
Если кто будет в Киото, купите мне, пожалуйста, соленых листьев сакуры, морского леща и киноме.
Публікації
