Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать... Смотрим, как профессионалы готовят нигири-суши. И так: Делай раз - нарезаем рыбу, получаем сашими . Делай два - смачиваем руки и берем горсть риса. Делай три - лепим из риса "яйцо". Делай четыре - в левую руку берем полоску сашими, слега намазываем васаби. Делай пять - на сашими кладем рис и прижимаем. Делай шесть - формируем суши уже вместе с рыбой. Делай семь - выкладываем суши на блюдо. Делай восемь - когда все суши готовы и выложены на блюдо, ставим соусницу с соевым соусом, выкладываем маринованы имбирь и васаби. Наслаждаемся. Читать дальше...
На сайте киотских гурманов моя любимая нашла интересные суши - сакурасуши (鯛桜寿し - sakurazushi). Сакурасуши, это суши из морского леща (Sea Bream), завернутые в соленые (засоленные) листья сакуры. Секрет суши заключается в том, что сашими из морского леща посыпают солью и кладут на короткое время в уксус (рисовый). А там, где в суши обычно кладут васаби (между рисом и сашими) в сакурасуши используют киноме (kinome). Киноме - это паста (или соус) из листочков дерева сансо (sansho), имеющих острый вкус. Выглядят листочки сансо так: Сверху вся эта красота украшена стилизированным листочком сакуры, вырезанным из моркови. Суши подаются с кленовым листочком (по сезону). Темного цвета, рядом с кленовым листочком, нори цукидани (tsukudani). Все ингридеинты для этих суши можно купить тут: Если кто будет в Киото, купите мне, пожалуйста, соленых листьев сакуры, морского леща и киноме.
По рецепту мастера суши Танигава-Сан (Tanigawa-san). Читать дальше...
В Японии и Корее (Южной, само собой) молодые люди не выпускают мобильники из рук. Поэтому там большой популярностью пользуются брелки для телефонов. Суши для этой цели подходят как нельзя лучше...
Если уж вы собрались готовить и есть суши, то вам никак не обойтись без палочек.
В японских блюдах компоненты всегда мелко нарезаны, поэтому нож как столовый прибор становится лишним. Однако вилкой маленькие кусочки брать трудно, в этом случае палочки являются идеальным прибором. А если вспомнить, что в Японию палочки пришли из Китая, то все становится на свои места. Где взять миллиарды вилок?
Научиться пользоваться ими не так уж сложно, и, после небольшой практики, они буду для вас не менее удобны, чем вилка и нож. Брать палочки нужно так:
1. Кисть руки должна быть расслаблена, большой палец смотрит к себе, указательный и средний чуть вытянуты вперед.
2. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом оразовали кольцо.
3. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.
4.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.
Тренируйтесь на арахисе или шариках сухих завтраков. Довольно быстро вы сможете брать их не напрягая руку. А когда будете удерживать палочками сразу два шарика, посмотрите в зеркало, не сузились ли у вас глаза? Основные правила этикета при использовании палочек для еды:
Держите палочки ближе к концу, а не в середине и не с конца.
Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.
Не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.
Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах, когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к человеку.
Не протыкайте еду палочками.
Не указывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.
Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Не передвигайте тарелки и миски палочками.
Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.
Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
Раньше название суши (правильно говорить "суси", но мы больше привыкли к "суши") писалось одним иероглифом, обозначающим «маринованная рыба», а сейчас - двумя: первый означает "долголетие" (и "доброе пожелание"), второй - стиль поведения "управляющий".
Существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как «приготовление к долголетию», и как пожелание здоровья и счастья.
Секрет суши заключается в том, что сашими из морского леща посыпают солью и кладут на короткое время в уксус (рисовый).
А там, где в суши обычно кладут васаби (между рисом и сашими) в сакурасуши используют киноме (kinome). Киноме - это паста (или соус) из листочков дерева сансо (sansho), имеющих острый вкус. Выглядят листочки сансо так:
Сверху вся эта красота украшена стилизированным листочком сакуры, вырезанным из моркови. Суши подаются с кленовым листочком (по сезону). Темного цвета, рядом с кленовым листочком, нори цукидани (tsukudani).
Все ингридеинты для этих суши можно купить тут:
Если кто будет в Киото, купите мне, пожалуйста, соленых листьев сакуры, морского леща и киноме.
Публікації
